C’est en 1888 qu’Annette Poulard fit l’acquisition avec son mari de l’hôtel du Lion d'Or.

C’est là que, dans son restaurant, Annette découvrir l’ingrédient secret qui fit de son omelette soufflée cuite au feu de bois plus qu’une simple omelette mais un plat que les voyageurs de monde entier viennent déguster.